Quando torna in mente la voglia di cose buone, la pasta fatta in casa è certamente una di queste. Una volta la pasta veniva abitualmente fatta in casa dalle nonne: tanto tempo a disposizione, tanto lavoro e tanto spazio per conservare il prodotto finito. Oggi la maggior parte di noi non ha modo di preparare la pasta fatta in casa anche solo per mancanza di tempo. Oppure si trova l’occasione di farla nei momenti di particolari ricorrenze e se si è particolarmente interessati al tipo di prodotto. Ma fare la pasta fatta in casa è semplice, basta seguire delle indicazioni di base per ottenere un ottimo risultato. Scegliere le dosi giuste e il formato più facile potrebbe essere un buon punto di partenza per ricredersi e preparare in meno di mezzora un piatto di pasta fresca sano e squisito.
‘Posto che vai, pasta che trovi’
La preparazione della pasta fatta in casa cambia da Nord a Sud Italia. Nel Centro Italia e maggiormente nelle aree meridionali, l’impasto è fatto di acqua e semola rimacinata di grano duro. Maccheroni, orecchiette, cavatelli, bucatini la fanno da padrone. Al Nord la pasta è preparata solitamente con farina di grano tenero e uova: tagliolini, tagliatelle o fettuccine, ma anche lasagne, cannelloni, garganelli, bigoli, pici e paste ripiene.
Pasta con o senza uova?
Occorre sapere che esistono delle dosi considerate da manuale per preparare la pasta fatta in casa, quelle che se seguite alla lettera ci permettono di fare sempre la cosa giusta. Un uovo per ogni etto di farina bianca, meglio la 0 più ricca di glutine. Questo impasto è la minima dose per due persone oppure per la pasta ripiena. Da qui le varianti sul tema sono tante e dipende molto dal gusto personale. C’è chi aggiunge tuorli e chi aggiunge acqua. Se si usa una parte di farina di grano duro, più tenace della 0 servirà per esempio rendere l’impasto più morbido e lavorabile. Ci sono poi formati di pasta che richiedono solo acqua: dalle trofie liguri, passando per i pici toscani, arrivando alle orecchiette pugliesi. Se vogliamo cimentarci con questo tipo di impasto dobbiamo sapere la proporzione tra acqua e farina, solitamente 1 a 2: una parte di acqua, due di farina.
Come la prepariamo al Cocotte Pigneto
Al Cocotte Pigneto abbiamo deciso di preparare la pasta fresca ogni giorno. Per i nostri primi piatti utilizziamo solo quella da noi prodotta. La farina è quella di grano duro, selezionata e proveniente da un molino di Altamura, con le uova da galline allevate a terra. Per la nostra pasta preferiamo utilizzare sempre il grano duro anche per quel che riguarda la pasta con le uova (come le fettuccine), perché così si mantiene meglio la cottura, per una maggior esaltazione del gusto. Insomma, non resta che venire a provare i nostri primi di pasta fresca al Cocotte Pigneto.
Per maggiori informazioni contatta Cocotte Happy Cooking Roma, Via Gabrino Fondulo, 98/100, 00176 Roma (RM). Telefono +39 06.97611024, mobile e whatsapp +39 329.6873268.
Oppure visita il sito internet www.cocotteroma.it, e scrivi una mail all’indirizzo cocottepigneto@gmail.com.
